FÖRDEG (TANGZHONG): FÖRBERED EN DAG I FÖRVÄG FÖR BÄSTA RESULTAT
- 30 g vetemjöl special
- 180 g standardmjölk
TORRA INGREDIENSER:
- 600 g vetemjöl special
- ett paket jäst
- 30 g mjölkpulver
VÅTA INGREDIENSER:
- 160 g standardmjölk - mer vid behov
- 110 g lättvispat ägg (ca 2 ägg)
ATT LÄGGA TILL SIST I DEGEN:
- 80 g osaltat smör, rumstempererat
- 8 g salt
- 60 g socker
ÄGG ATT PENSLA MED:
- 1 ägg, vispat
TOPPINGAR (VALFRITT):
- Sesamfrön att strö på (valfritt)
- Mandlar, tunt skivade
INSTRUKTIONER
FÖRBERED TANG ZHONG:
Lägg mjölk och vetemjöl i en liten kastrull. Vispa tills det inte finns några klumpar kvar. Värm denna blandning på låg till medelvärme tills den når 65°C och tjocknar. Ta bort från plattan och täck med plastfolie som ska vara i kontakt med smeten för att undvika att det bildas skinn. Du kan använda den samma dag när den har svalnat, men det bästa är att göra den en dag i förväg. Förvara den i kylskåp.
GÖR DEGEN:
-
BLANDA ALLA TORRA INGREDIENSER TILLSAMMANS I EN BUNKE:
- Gör en fördjupning i mitten och häll i de våta ingredienserna och tangzhong du gjorde tidigare.
- Använd en degkrok för att knåda degen på låg hastighet tills all smulig deg börjar samlas till en massa, det kan ta ca 2-3 minuter för detta att hända. Försök inte att lägga till någon vätska. Du kanske behöver stanna halvvägs och skrapa av degen från kroken och sidorna av skålen och knåda igen flera gånger.
- När det blir en grov deg, stäng av maskinen. Degen kommer inte vara jämn ännu, men det är inget att oroa sig över. Täck degen och låt den vila i 20 minuter. Detta är ett viktigt moment som bagare kallar autolys (även om det i vårt fall är en kort sådan).
- Efter vilan, slå på och knåda degen igen på samma hastighet och knåda i 1-2 minuter tills den är något jämnare. Tillsätt sedan salt och socker i degen. Fortsätt att knåda tills degen är relativt jämn.
- När du har en jämn deg, slå på maskinen igen för att knåda och öka hastigheten något. Tillsätt smöret gradvis, lite i taget. Degen kommer att bli en klibbig röra igen på grund av smöret, men fortsätt bara att knåda tills smöret absorberats av degen. FÖRSÖK INTE att lägga till något extra mjöl. Du kommer att få en blank och jämn deg som är mycket elastisk. Detta kan ta ca 10-15 minuter. Degen måste klara ett fönstertest, vilket betyder att kan sträcka ut en liten mängd deg till en tunn hinna som ljus kan passera igenom.
Första jäsningen
- Placera degen i en lätt oljad stor skål. Täck den med en ren och fuktig kökshandduk eller plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i cirka 1 timme, tills degen har dubblats i volym.
BAKA UT DEGEN:
- Smörj brödformarna (receptet ger två bröd)
- Tryck ut luften ur degen och dela den i 6 delar med lika vikt. Täck dem med en bakhandduk och låt dem vila i 10 minuter för att glutenet ska slappna av.
- Kavla ut varje degboll till en rektangulär form (behöver inte vara exakt). Vik upp de två långa sidorna och rulla sedan ihop degen från botten till toppen. Placera den med skarven nedåt i brödformen och upprepa med de andra 2 degarna. Placera dem bredvid varandra. Gör samma sak i båda formarna. Täck med en bakhandduk.
Andra jäsningen
- Låt degarna jäsa igen i ytterligare 45 minuter till en timme (eller längre beroende på temperaturen och jästen du använder) eller tills de fyller upp brödformen till ungefär 90%. Pensla bröden med ägg.
- Strö över sesamfrön eller andra frön efter eget val om du vill.
- Förvärm ugnen till 200°C för en konventionell ugn. Om du använder en varmluftsugn, sänk temperaturen lite.
BAKNING:
Placera formen i mitten av ugnen låt den gräddas i 25-30 minuter, beroende på din ugn. Innertemperaturen i mitten av brödet ska vara minst 88°C.
Ta ut bröden när de är klara och låt dem vila under bakhandduk på ett galler
